Clarifier le pot-au-feu
Une véritable astuce de chef : pour clarifier le bouillon de mon pot-au-feu, je bats des blancs d'œufs, mais pas en neige, je les mets à la surface de l'eau. Ils tombent d'abord, et quand ils remontent, ils ont ramassé plein d'impuretés. Je n'ai plus qu'à écumer. Malin, non ?

• Conserver des écrevisses
• Mes poissons panés sont les meilleurs
• Ã‰caler facilement les Å“ufs
• Idée reçue : la fameuse goutte de vinaigre pour cuire les Å“ufs
• Garder l'huile de friture propre